Fermentált zöldségek

  Néhány évvel ezelőtt gondjaim támadtak az emésztésemmel.
Akkor kezdtem el keresgélni, hogyan lehetne természetesen, gyógyszermentesen megoldást találni. 
Így találtam rá a fermentálásra.
  A fermentálás abszolút "gluténmentes" eljárás, nem kell hozzá sem ecet, sem cukor, és a tartósítószert is elfelejthetjük. 
  A fermentált zöldségek és gyümölcsök - az ecetes-bolti savanyúságokkal ellentétben - bizonyítottan segítik az emésztést, jótékony hatással bírnak nemcsak a gyomorsavra és a bélrendszerünkre, hanem az egész szervezetünkre. Természetes probiotikumként működnek, megvédik vagy segítik helyreállítani a bélflóránkat, és még a kórokozóktól is megóvnak. Ezek a savanyúságok ráadásul megelőzik a kellemetlen puffadást is.

Fermentált sárgarépa

Hozzávalók:
                      - legalább 750 ml-es befőttes üveg alaposan kimosva
                      - sárgarépa annyi, amennyi ebbe az üvegbe belefér
                       -sós lé - 1liter felforralt, majd langyosra visszahűtött vizben feloldunk 1 evőkanál sót, ami nem lehet jódozott só!!!

  A sárgarépát megmossuk, hosszában négyfelé vágjuk, majd szorosan az üveg falához rakosgatva megtöltjük vele az üveget. Leszorító gyanánt tegyünk egy-egy darab répát az üveg tetejére úgy, hogy a válla alá bepréseljük őket.
  Ezután felöntjük a sós lével. Figyeljünk rá, hogy a lé a répákat teljesen ellepje, legalább egy ujjnyira!
  Zárjuk rá az üvegre a tetőt, majd egy mélyebb tányérba állítva helyezzük nem túl meleg (max. 25 °C-os), fénytől védett helyre és hagyjuk érni 2-3 napig. Fontos! Nem szabad tűző napra tenni!
  Minden nap nyissuk meg egy kicsit az üveg tetejét, hogy a keletkező gázok távozhassanak! Ellenőrizzük a levet: ha a répák kilógnak, pótoljuk a sós levet! Ha nagyon meleg van, előfordulhat, hogy a lé kifut az üvegből, illetve erősen buborékozni/habzani kezd. Ettől nem kell megijedni, de ha fehér hártya képződne a lé tetején, azt tiszta kanállal kanalazzuk le, majd újfent pótoljuk a hiányzó levet!

Kb. a harmadik naptól tegyük hűtőbe. Naponta kóstolgassuk a levet, ha megfelelő ízűnek érezzük, fogyasztható a fermentált sárgarépánk.

Fermentált uborka

Hozzávalók:

                  - legalább 750 ml-es befőttes üveg
                  - uborka annyi, amennyi ebbe az üvegbe belefér
                  - 1 csokor kapor (minél frissebb és minél több, annál jobb)
                  - néhány gerezd fokhagyma
                  - sós lé - 1liter felforralt, majd langyosra visszahűtött vizben                                                  feloldunk 1evőkanál sót, ami nem lehet jódozott só!!!

 Az uborkákat alaposan mossuk meg, a szúrós szőreit kefével távolítsuk el.
 Két végéről keresztben (egymásra merőlegesen) vágjuk be, de ne vágjuk őket félbe!
  Tegyünk az üveg aljára egy jó nagy csokor kaprot és szórjuk rá a megtisztított fokhagymagerezdeket.
  Helyezzük szorosan az üveg falához az uborkákat, majd töltsük fel kisebb darabokkal a réseket, amennyire csak lehet! Ha még fér, leszorító gyanánt tegyünk egy-egy fél uborkát az üveg tetejére úgy, hogy a válla alá bepréseljük őket.
  Öntsük rá az uborkára a sós vizet. Figyeljünk rá, hogy a lé az uborkákat teljesen ellepje, legalább egy ujjnyira!
  Zárjuk rá az üvegre a tetőt, majd egy mélyebb tányérba állítva helyezzük nem túl meleg (max. 25 °C-os), fénytől védett helyre és hagyjuk érni 2-3 napig. Fontos! Nem szabad tűző napra tenni!
  Minden nap nyissuk meg egy kicsit az üveg tetejét, hogy a keletkező gázok távozhassanak! Ellenőrizzük a levet: ha az uborkák kilógnak, pótoljuk a sós vizet! Ha nagyon meleg van, előfordulhat, hogy a lé kifut az üvegből, illetve erősen buborékozni/habzani kezd. Ettől nem kell megijedni, de ha fehér hártya képződne a lé tetején, azt tiszta kanállal kanalazzuk le, majd újfent pótoljuk a hiányzó levet!
  Kb. a harmadik naptól kóstolgassuk a levét: ha már ízlik, zárjuk vissza a tetőt az üvegre, és tegyük hideg helyre (a legjobb, ha egyenesen a hűtőbe költüztetjük)! Ha hűvősebb van, lehet, hogy csak a 4-5. napra lesz készen.